半瓶装葡萄酒的引人之处在于方便携带且实用、不浪费，但同样也有缺点，半瓶装的葡萄酒因为接触更多空气而更易“衰老”，香槟酒尤其如此。　　 诚然，还是有一些生产商不会使用半瓶装。Sonoma的RodneyStrong葡萄园首席酿酒师RickSayre认为这关乎质量控制。“我希望我的酒能呈现最佳状态，显然不能在半瓶里。”纯粹因为酒变化得过快。那么是否有好处呢？他的2005年产Rockaway赤霞珠是个大瓶的富含单宁质的葡萄酒，把它放在半瓶装里将减短其饮用寿命。Sayre表示：“是这样的，但不只是葡萄酒的进化快了一倍，不言而喻，质量下降的速度也快了两倍。我已经向餐馆定购了大量的半瓶酒，这些酒已明显度过了最佳时期。”同样，出于某种原因，餐厅里的半瓶装白葡萄酒似乎总比正常规格的酒看上去更陈年。 　　 这并非因为人们不喝半瓶装酒。纽约Landmarc餐厅的葡萄酒主任David Lombardo已销售了大量的半瓶装酒：上城分店一周1500瓶， 下城分店一周400瓶。他说：“桌上可以有4人，每个人都有他自己的半瓶酒。” 　　 纳帕谷French Laundry葡萄酒主任JimmyHayes表示，半瓶酒特别适合品菜单。针对一场两人用的品菜小聚会，Hayes会建议用半瓶香槟、半瓶白酒，半瓶红酒和几杯葡萄酒。纽约ElevenMadison Park 餐厅总经理助理SamLipp说，两个人分享五瓶半瓶装酒以及11道品尝菜单虽然不太寻常，而且半瓶装的成本会更高，但是，多个半瓶装葡萄酒的体验将使整个过程更具的探索性，加入更多“客户享受的因素。” 　　 半瓶装酒由于使用了不一样的装瓶线而需要更高的生产成本，然而，半瓶装酒与整瓶装酒的区别依旧明显。半瓶装葡萄酒演化的程度更深，带有酵母与像饼干一样的质感，与整瓶装酒中成熟的果实和鲜明的酸度截然不同。