近日，华盛顿州立大学（WSU）的一项最新实验显示，在检测葡萄酒是否变质时，“电子舌头”的表现已经普遍胜于人类感官。

研究人员在雷司令葡萄酒中添加了四种将引起污染、变质和难闻气味的已知微生物；而参与实验的13人志愿队也经过了相关“闻香识酒（ 是否变质）”的技能训练。而在对照观察结束后，实验表明：“电子舌头”仅需短短1周就能提前检测出酒液的受污染状态，而若只靠人工，则至少需要4周左右的时间。

除此之外，“电子舌头”还能代替酿酒师在培养皿中的葡萄酒滋生出细菌之前就辨别出来，且效率和速度都更优。

而这款对提高酒款质量大有裨益的设备是WSU食品科学教授Carolyn Ross设计并所创，其基本原理是当“电子舌”接触到酒液后，其“探针传感器”便会自动“ 品尝”，然后收集并分析是否有其他化合物的存在迹象。

Ross说道：“这对酿酒师们真的很有帮助，‘电子舌’提供了有关酒液整体质量的良好信息。”

但她同时也强调，该设备最好是用于人工的补充而非取代，酿酒师们不要太多度依赖。