西农葡萄酒学院创制国内首款玻尿酸葡萄酒|酒斛网

西农葡萄酒学院创制国内首款玻尿酸葡萄酒

时间：2021-04-30 14:23:49 来源：暂无作者：暂无

最新消息，援引西北农林科技大学葡萄酒学院在其官方公众号发布消息称，该葡萄酒学院姜娇老师组织的学生科创小组创制了中国首款玻尿酸葡萄酒，这是国内首次在葡萄酒中应用玻尿酸。

最新消息，援引西北农林科技大学葡萄酒学院在其官方公众号发布消息称，该葡萄酒学院姜娇老师组织的学生科创小组创制了中国首款玻尿酸葡萄酒，这是国内首次在葡萄酒中应用玻尿酸。

众所周知，红葡萄酒中富含多酚（如白藜芦醇、单宁等）具有较强的抗氧化功能，而玻尿酸作为人体自有物质，一个玻尿酸分子能锁住近1000个水分子，在体内主要起保湿、润滑和粘弹的功效。就在今年初，国家卫健委公布透明质酸钠（即玻尿酸，HA）被获批为新食品原料。

因而，这组由西农葡萄酒学院科创的玻尿酸葡萄酒兼具多酚的抗氧化作用，以及玻尿酸的补水作用，引起了业内外的关注。

西北农林科技大学葡萄酒学院成立于1994年4月20日，是亚洲第一所专门培养从事葡萄与葡萄酒生产、销售、教学、科研工作的高级专门人才的学院，在培养葡萄酒人才方面具有独特优势。

以下内容是关于本次玻尿酸葡萄酒的试验介绍（来自西农葡萄酒学院官方公众号）。

科创小组在实验葡萄酒中分别加入了0、a、b、c mg/L HA，分别编号1、2、3、4，稳定一段时间后进行葡萄酒稳定性、总酚、总花色苷的检测和感官分析，结果分析如下：

热稳定

实验方法：

（1）离心管中加入10 mL酒样，密封，75℃水浴锅加热5h

（2）冷却至室温，观察是否浑浊沉淀。

实验结果：

与对照相比，HA添加的酒样无浑浊沉淀，通过热稳定性检验

冷稳定

实验方法：

（1）离心管中加入10 mL酒样，密封至于-15℃~-17℃冰柜，保持12~14h

（2）冰融后强光下观察有无酒石析出、色素沉淀。

实验结果：

与对照相比，HA添加的酒样无酒石析出、色素沉淀，通过冷稳定性检验

微生物稳定性

实验方法：

（1）100 mL取样瓶中加入约40 mL酒样，25℃培养箱中培养48h；

（2）观察是否微生物破败。

实验结果：

与对照相比，HA添加的酒样没有出现浑浊，证明无微生物破败，通过微生物稳定性检验，此结果与镜检结果一致。

【总花色苷（pH示差法）】

&【总酚（福林-酚法）】

实验结果：

与对照相比，HA添加的酒样总酚、总花色苷均呈现一定幅度的增加，其中处理3的二者含量最高。以上结果可能跟多糖能够同多酚物质形成更为稳定的复合物有关。

CIELab色空间

实验结果：

a*值代表红绿轴上的颜色的饱和度，正值表示红色，我们的结果表明HA的添加对葡萄酒的饱和度影响较为微弱。b*值代表蓝黄轴上颜色的饱和度，正值表示黄色，添加HA能够有效保护葡萄酒不被黄化，因此可能具备使陈年葡萄酒色泽呈现年轻化的作用。L*值代表亮度，HA的添加可能会对葡萄酒的亮度有些许干扰，但处理2、3 葡萄酒的亮度与对照差别不大。