刚刚结束的第四届中国最佳法国侍酒师大赛上，张旭从进入决赛的六名选手中脱颖而出，一举夺得本届大赛的冠军。做为唯一一名在海外生活和工作的选手，张旭特地从美国赶来参加比赛。夺冠后，Vinehoo对这位“新科冠军”进行了采访

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Vinehoo: 当初是什么让你选择了侍酒师作为职业？

张旭：在客人就餐喝酒的过程中，侍酒师可以借助葡萄酒为媒介，通过专业的服务，让客人尽情享用美酒，暂时忘记生活的烦恼。看到客人开心，自己也会很开心，因为葡萄酒的魅力在于分享。

如果在高级酒店／餐厅做侍酒师，餐厅拥有丰富的酒单，可以品尝世界各地的美酒，不断提升品酒经验。如果在一般的葡萄酒公司工作，选择相对比较少。

侍酒师每天面对终端客户，传播葡萄酒文化。面对大众消费者解释葡萄酒，需要在很短的时间内用最简单语言的描述，特别锻炼演讲和沟通能力。

从长远的职业来看，侍酒师工作可以建立比较广泛的关系网络，例如供应商、F & B专业人士、葡萄酒爱好者等等。如果将来打算改变职业方向，有很多选择，可以转向酒店餐饮的管理工作、进葡萄酒公司、可以做教育培训等等

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Vinehoo: 这次侍酒师你赛中你认为最难的是什么？

张旭：到了决赛这一个阶段，每一个选手都是很优秀的。我觉得本次比赛最难的是：面对很多观众，压力很大，但是必须保持冷静。今年的比赛场地设在会展现场，环境比较嘈杂，必须更加专心，忘记周围的干扰。

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Vinehoo: 奶酪和酒的搭配对中国人来说还是比较陌生的？你是如何做到的？

张旭：虽然中国人对奶酪比较陌生，但是陌生也有陌生的好处，带着新鲜的眼光去了解和学习，总是会发现很多乐趣。有关葡萄酒和奶酪搭配，首先得了解葡萄酒配餐的主要原理，分析葡萄酒和奶酪的结构，然后进行搭配。在准备比赛的时候，我买了很多奶酪，尝试与不同的葡萄酒搭配。

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Vinehoo: 你在美国如何学习到这么多法国酒知识的，你如何看美国葡萄酒市场？

张旭：美国是一个比较成熟的葡萄酒市场，进口世界各地的葡萄酒，葡萄酒的选择比国内要多很多，尤其是法国酒。学习葡萄酒，打好基础，基本都是从学习法国酒开始。因为很多葡萄酒的术语都来源于法语。此外，全球比较流行的葡萄品种，有很多都原产于法国。

美国和中国这两个市场所处的阶段不一样，美国是一个比较成熟的市场，中国现在正处于发展阶段，每一个阶段都有各自的特点。

葡萄酒的税收以及葡萄酒消费者的收入水平也会影响消费者的习惯。例如：美国的葡萄酒税比中国低很多。

在目前的阶段，中国饮用葡萄酒的情况还属于追求潮流的阶段，需要一段时间积淀成文化。在美国，葡萄酒是一种日常饮品，已经形成了一种文化。

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Vinehoo:能否请你介绍一下你现在的工作

张旭：过去几年，我做过葡萄酒采购、培训、侍酒师等工作。去年进入葡萄酒大师（Master of Wine）的学习项目，需要更多的时间学习，更多灵活的工作方式，因此现在我主要做一些葡萄酒咨询工作

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Vinehoo: 请问你最喜欢的酒是什么呢？

张旭：好酒应该给人很深的印象，留下美好的回忆。符合这样的要求，必须有两个条件。第一：将该产区的风土特色展现得淋漓尽致，别的地方不可以复制同样的佳酿。第二：拥有优雅的特点，新鲜清爽，适合跟很多美食一起享用。比如说，夏布利（Chablis）、香槟（Champagne）、里奥哈（Rioja）  、巴罗洛（Barolo）、雪利（Sherry）、马德拉（Madeira）等等。

第四届中国最佳法国酒侍酒师大赛冠军——张旭

在国外求学的张旭目前在美国洛杉矶的Total Wine葡萄酒连锁商店担任培训师。5年前进入葡萄酒行业的张旭曾分别从事过葡萄酒餐饮，教育以及零售行业。2008年到2010年间张旭先后获得加州圣塔克雷利塔峡谷学院颁布的酒店酒品服务专业证书和餐酒深造课程专业证书。