库克香槟于1999年被奢侈品集团LVMH收购，尽管如此，真正的管理者仍然是库克家族后裔。奥利维尔·库克是家族第六代传人，他向我们讲述了家族历史，以及酿造库克香槟为何如同制作法式乱炖。

Q:让我们从最近的苏富比库克香槟拍卖会开始，这场拍卖会成交额超过预估交易价的50%，您为此感到惊奇吗？
A:不，没什么惊奇，这是一场极为罕见的珍品拍卖会，也是多年来库克香槟坊首次直递、囊括所有精品的拍卖会。所拍藏品的来源非常重要，例如，在库克ID应用之前，当时很难追踪到市面上无年份风格的Grande Cuvée的真正来源。
我的曾曾曾祖父约瑟夫·库克如能看到这瓶没有年份的Grande Cuvée和其它极为珍稀的藏品一样抢手，必定感到无比自豪。

Q:您代表家族第六代经营库克香槟坊，一定感到肩负巨大的责任，是吧？
A:是的，在这里我必须讲述一下为什么我的曾曾曾祖父在43岁（1843年）时创立了库克香槟。
他当时毅然放弃了在最大的香槟酒厂的高薪酒厂，创办了自己的酒厂并酿制出与众不同的香槟。
他的目标是年年以最华丽、高雅、富于表现力的香槟，带来快乐的极致体现。所以，在所有决定与发展道路上，我们都必须遵守“约瑟夫”信条，即自问：“约瑟夫会这么做吗？”如果“约瑟夫”的回答是肯定的，我们就坚持这样做，如果“约瑟夫”不会这么做，我们就停下。

Q:我能否冒昧的聊聊你的童年？
A:我就出生在库克香槟坊的隔壁，在兰斯长大。

Q:您从早年就一直受到香槟酿造的熏陶吗？
A:是的，即使我没有正式被批准进入酒厂，仍然在这儿做了很多功课，花费了很长时间。

Q:听说您生下来喝母乳之前喝的竟然是香槟，这是真的吗？
A:是的，我可能是唯一一个不记得自己喝下的第一款库克香槟的人。

Q:库克自1999年被LVMH接手后，发生了什么样的变化？
A:新一代人接管之后，我们发现历史重演。我们都从过去学到很多东西，开始关注库克香槟坊的创立初衷，它与其它香槟坊的不同之处。不过，所有需要关注的问题、相关原则都记录在约瑟夫·库克留给六岁儿子、的一本黑皮书中。

约瑟夫·库克（右）和他的小皮本日志

Q:您认为在世界范围内，哪些起泡酒产区可以超越香槟？
A:没有，香槟是独一无二的。

Q:您是怎么看待香槟不补填任何糖份（zero dosage）香槟的趋势？
A:我对这一趋势并不感兴趣。约瑟夫·库克也不会这么做。我不理解为什么要从技术层面来谈论香槟。我们更希望人们去感受香槟，人们对香槟的喜爱来源于一种体验、感官感受，与技术无关。

Q:那么您觉得不会酿造不加糖份的库克香槟？
A:不，若想完美的表现一款香槟，必须加一点点糖。

Q:跟我们讲讲2012年份吧，对库克香槟坊来说，会酿制年份香槟吗？
A:2012的确是一个极棒的年份，但是产量小。每年我们率先推出的都是库克陈年香槟（Grande Cuvée）。
为了更好的表现香槟年份特性，我们每年都必须向其中加入原年份不能赋予的酒液进行调配。
2012年份葡萄酒会用于酿造2020年份发布的陈年香槟，届时我们还会加入1996年份的葡萄酒混酿，也就是说，当您品尝这款年份香槟时，口中是跨越20年的葡萄酒混酿。
其次，我们通过投资珍藏级葡萄酒，保证陈年香槟的收藏价值，我们认为2012年份珍藏级葡萄酒将是一份瑰宝，它充分演绎了全年的风土条件，如果所剩酒液量足，会考虑酿制2012年份香槟。

Q:您使用橡木桶来酿造库克香槟，当今这一做法不常见，为什么要坚持用橡木桶？
A:我们的首席酿酒师Éric Lebel将橡木桶比作很多只小锅，为了做一锅法式乱炖，要么一开始就把所有的蔬菜放到一只锅里，一起煮。
要么用不同的小锅分开加入所有的调味料烹煮，例如在一只锅里加入焦糖洋葱；另一只锅加入胡椒；第三只锅里减少西红柿的用量，当所有菜肴都分开煮好后，混合到一起就是法式乱炖了。
用第二种方式制作的法式乱炖，风味经常更加强烈，为了做出期望的风味、高雅口味，我们可以精确的掌握调味料的用量。
这些橡木桶就好比我们的小锅，我们用橡木桶陈酿产自不同地块的葡萄酒原料，其主要用途是让我们以尽可能丰富的手法，去酿制各个地块的葡萄酒。

Q:这种方式赋予库克葡萄酒怎样的风格？
A:再次强调一下，这都是遵循约瑟夫·库克的做法，他一生都致力于酿造不同村庄出产的同一种葡萄，以便让葡萄酒表现出更独特的个性。
橡木桶是酿制珍藏级葡萄酒的理想容器，当然，也是约瑟夫·库克发现，橡木桶酿制的珍藏葡萄酒是陈年香槟（Grande Cuvée）的关键。
最后，在决定推出新年份陈年香槟前，我们会进行数千次品尝、酿造很多混酿葡萄酒。
酿酒如同烹饪，橡木桶比大型发酵罐赋予葡萄酒更丰富的味道。

从左至右依次为库克陈年香槟（Grande Cuvé）、酒厂橡木桶、Krug Clos du Mesnil Blanc de Blancs

Q:您说过饮用库克香槟不应该用笛型杯，那什么杯子最能够和库克香槟完美配合呢？
A:一只能够让葡萄酒讲述自己故事的杯子。对库克来说，我们的目标是以最高雅、华丽的葡萄酒体现极致快乐。笛型杯永远表达不出这种慷慨、华丽，我们与力多（Riedel）已经合作半年多，设计开发一款适合库克香槟的杯子。

Q:库克安邦内黑钻香槟(Krug Clos d’Ambonnay)何以如此昂贵？它真的物有所值吗？
A:当然，安邦内黑钻香槟产自一块只有0.68公顷的村庄级葡萄园，这个村庄级葡园所产原料一直用于酿造陈年香槟。另外，我们的产量只有罗曼尼·康帝的一半。这款酒也得到全球所有酒评专家的高度评级。

Q:请谈一下您的酒窖中最令人惊喜的葡萄酒。
A:我想一直都是1915年份库克，这是我曾曾祖母在一战期间酿造的，当时我的曾曾祖父还在德国战时监狱里，城市遭到德国人入侵。在那样艰难的情况下，曾曾祖母还设法维持与种植商的关系，酿制葡萄酒。
传说那是第一款库克桃红香槟，略微带一点粉色。不管怎样，它都是一瓶传奇佳酿。

Q:如果您不喝葡萄酒，会喝什么？
A:绿茶，我很喜欢日本的绿茶，已经答应家人抽出一天在家举办一场日式饮茶仪式。

Q:最后，请问2012年您最在乎的是什么？
A:家人，毋庸置疑