12月8日、9日晚整个德国遭遇冰冻天气，这意味着德国有望迎来冰酒丰收年。 

莱茵高产区雷司令酒庄Schloss Vollrads于12月9日午夜组织人员采摘园中冻的结结实实的葡萄。 

Vollrads出口经理克里斯蒂·霍尼说：“葡萄非常健康，因此酿出的酒也很纯净，葡萄汁所含天然糖份含量高达195度，非常满意。” 

对于冰酒酿造，气温必须至少降至零下7摄氏度，但是周末晚的气温达到零下12°C，为冰酒酿造提供了理想条件。

葡萄必须趁冰冻时压榨，榨出极为浓缩的高糖汁液，口味丰富，结晶的冰花在压榨过程中极好的保留了葡萄的酸度。

法尔兹产区von Winning酒庄自周日凌晨一点开始采收，在Deidesheimer Herrgottsacker葡萄园收获了2500公斤雷司令，葡萄汁的天然糖度为142，不过冰酒产量总计不超过1000升。

最纯净的冰酒是采用未沾染葡萄孢菌的果实酿造，2012年份葡萄长势健康，那些先前将浆果留在枝头，期盼冰冻天气成就冰酒年份的种植商，现在终于得到了回报。

von Winning酒庄经理助理Andreas Hütwohl说：“这是我们酒庄这么多年来首次收获冰葡萄酿酒，前几年要么产量太小，无法留一些浆果在枝头酿冰酒，要么气候太暖和。”