在去梗和轻柔的压榨后，葡萄汁在低温沉淀，葡萄汁换到不锈钢桶中进行发酵，发酵温度控制在17℃内。

判官石酒庄是一个家族经营的小酒庄。酒庄出品的黑皮诺和桃红葡萄酒酒体优雅、浪漫而富于女性化、结构平衡，给人以舒适的口感和亲密的体验。葡萄园位于朝向西面的斜坡上，有着深厚的沙质土壤。园中种植着13,000株的黑皮诺（Pinot Noir）葡萄，大多是波马特（Pommard）和第戎（Dijon）克隆品种，另外还有2,000株的圣罗兰 （St.Laurent）。 中部奥塔哥产区的气候条件堪比法国的勃艮第，非常适合勃艮第葡萄品种的生长。黑皮诺是中部奥塔哥产区的主宰者,它占据着中部奥塔哥将近80%的葡萄园面积。那里的黑皮诺以其浓郁至极的黑樱桃、黑李子的果香、香甜的口感以及丝绒般的单宁，向世界葡萄酒界发起了挑战。