伊凡尼酒庄的酒窖十分漂亮，所有的酿酒桶都皆为不锈钢温控酿酒桶，严格保证了酿酒过程中在技术上的完美控制。遵循南特的传统，伊凡尼酒庄有20几个酿酒桶是位于地下的，并且还拥有一个小型的全橡木酒窖，用于酿制珍藏级葡萄酒。酿酒过程按照不同地块分开进行，每一块土地的葡萄所含酵母种类不同，酿出的葡萄酒性格也能体现出地质的多样。发酵过程历时24天左右，温度始终保持在16℃。最后一步，则是将葡萄酒与葡萄果皮和果肉等各种物质一起陈酿6个月。

CASTEL集团最早于1949年由9个兄弟姐妹在波尔多创立，六十多年来为法国葡萄酒发扬光大走向世界，为啤酒和软饮料在非洲地区的发展，贡献了力量。

家族一直以与人分享对葡萄酒的热爱为愿望，以生产高品质的葡萄酒来满足客户和消费者为最高宗旨。在迅猛发展的同时,CASTEL依然牢固坚持企业精神和价值观。

在创始人皮埃尔.卡思黛乐（Pierre CASTEL）的推动下，CASTEL逐渐发展成为法国和欧洲的第一大葡萄酒生产商，成为非洲第二大啤酒和软饮料生产商。CASTEL发展了葡萄酒和啤酒生产领域独一无二的技能和工艺，从而实现了产品酿造过程每一个步骤质量监控。

CASTEL拥有众多品牌及著名酒庄，并进入了世界130个国家的市场，成为赫赫有名的国际化家族企业。