Tokaji贵腐葡萄酒采用特殊的二阶段程序酿造。采摘于10月底开始进行，缩皱的，感染了贵腐菌Aszu葡萄和没有感染的正常多汁葡萄一起采摘，但是要分别存放。正常的多汁葡萄随后要进行压榨，发酵，被酿成多种不甜的或者半甜的葡萄酒，包括强劲的基酒。同时Aszu葡萄则存放成几近干透的一堆，轻柔压榨出汁，自然的流出传奇的Eszencia（最浓最甜的葡萄汁，这个稍后再专门介绍）。Tokaji的酿造过程开始，酒商会把破皮的Aszu浆果浸泡在已经压榨好的，新鲜的葡萄汁，半发酵或者全发酵的基酒里16-36个小时，比例是1公升液体浸泡一公斤葡萄，然后进行压榨。发酵的过程会因糖分以及酒窖的温度有所区别。

Béres 酒庄，占地45公顷，位于Bénye,内的盆地，在tokaji酒区的中心地带。Béres 家族在2002年的时候买下了这块庄园，并决心在这个传统的产酒区酿造高质量的葡萄酒，所酿造的葡萄酒在Tokaji，及整个世界都赢得了极高的声誉。

酒庄的主人，秉承着对自然的热爱和尊重，在葡萄酒的种植和酿造方便，不断的革新，提高葡萄酒的质量。酒庄到2006年的时候规模已经发展到3000平方米，还包括完善的接待设施和办公设施，传统与现代完美结合。